Prevenzione

Bambini in salute: l’alimentazione nell’infanzia

Pesce, verdure, piatti unici: nelle ricette che seguono troverete alcune idee di piatti adatti ai bambini che contengono alcuni degli ingredienti più difficili da far accettare ai piccoli.
E anche l’occhio vuole la sua parte! Ecco quindi, alcuni suggerimenti per “acconciare” al meglio anche il cibo meno gradito.

Minestrone di verdure miste con cuscus

TEMPO: 60 minuti

INGREDIENTI
zucchine g 200, patate g 150, una scatola di fagioli borlotti g 150, cuscus g 120, carote g 100, fagiolini piattoni bianchi g 100, una cipolla, menta, alloro, erba cipollina, brodo vegetale, olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettete il cuscus in una ciotola con qualche foglia di menta, coprite a fi lo con il brodo vegetale ben caldo e sigillate con la pellicola: in questo modo il cuscus assorbirà, oltre alla giusta quantità di brodo, anche profumo e sapore. Mondate zucchine, patate, carote, fagiolini piattoni e tagliate tutto separatamente in dadolata. Tritate la cipolla e mettetela in una pentola con due cucchiai di olio, una foglia di alloro e lasciatela appassire per qualche minuto. Quindi aggiungete la dadolata di carote, coprite con 7 mestoli di brodo e cuocete per 10 minuti; unite i fagiolini piattoni, poi g 150 di fagioli borlotti sgocciolati dal liquido di governo e le patate; dopo circa 30 minuti di cottura aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco e insaporite con un trito fine di erba cipollina. Servite il minestrone con il cuscus aromatizzato, precedentemente pressato in uno stampino, e completate decorando con qualche fogliolina di menta.

Pasta allegra

TEMPO: 20 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
pasta corta mista g 250 (preferibilmente integrale), zucchine g 200, 10 foglie di basilico, 10 mandorle pelate, 1 pomodoro, aglio, grana grattugiato, olio extravergine, sale

PREPARAZIONE
Lavate le foglie di basilico e mettetele nel frullatore con mezzo spicchio di aglio sbucciato, le mandorle pelate, 2 cucchiai di grana, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Tagliate per il lungo la parte verde della zucchina ricavandone delle fette spesse mm 5. Riducete a falde il pomodoro. Con gli appositi stampini ritagliate dalle verdure i segni delle carte: cuori, fiori, quadri e picche. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa e le figurine di verdura.

Crudità alle arance

TEMPO: 20 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
zucchine g 400, insalata riccia g 300, carote g 200, arance bionde g 200, fiocchi di latte g 200, yogurt magro g 120, sale

PREPARAZIONE
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo con un affettatartufi. Raschiate, spuntate, lavate e tagliate allo stesso modo le carote. Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata. Pelate a vivo le arance e dividetele a spicchi, pelando anch’essi: lavorate su una ciotolina, raccogliendo tutto il succo che uscirà durante l’operazione. Disponete su piattini individuali oppure in un’insalatiera le verdure e la frutta preparate, alternando i colori. Versate nel vaso del frullatore tutto insieme per 1- 2 minuti. Salate e servite l’insalata, accompagnata dalla salsina.

Spaghetti Rolling Stones

TEMPO: 30 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
spaghetti g 250 (meglio se integrali), vitello g 200, zucchina

g 80, carota g 80, latte g 60, pane g 30, grana grattugiato, prezzemolo, olio extravergine, sale

PREPARAZIONE
Ammollate il pane nel latte, strizzatelo, spezzettatelo e mescolatelo alla carne macinata con un pizzico di sale, un abbondante cucchiaio di grana e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Formate delle polpettine di g 4-5 ciascuna (ne otterrete circa 80) e rosolatele a fuoco vivo per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Toglietele dalla padella e nella stessa rosolate per altri 3-4 minuti la carota e la zucchina tagliate a filetti sottili. Aggiungete le polpette, mescolate velocemente, spegnete e condite la pasta cotta al dente completandola con un cucchiaio di olio crudo.

Frittatine colorate

TEMPO: 20 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
grana grattugiato g 60, 6 uova, 4 pomodorini, 1 zucchina, 1 carota, 1 broccoletto, olio extravergine, burro per la teglia, sale

PREPARAZIONE
Battete in una ciotola le uova, con il grana e un pizzico di sale; versate in una teglia antiaderente (cm 30x20 circa), leggermente imburrata. Passatela in forno a 180 °C per 8-10 minuti. Sfornate la frittata e ritagliate 4 dischi del diametro di 10-12 cm. Affettate la zucchina, la carota e ricavate delle cimette dal broccoletto. Mettete le verdure nel cestello del vapore e cuocete per 5-8 minuti. Affettate i pomodorini. Disponete le verdure su ogni frittatina, salate e ungete con un filo d’olio.

Pesce finto al forno

TEMPO: 40 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
patate kg 1, polpa di nasello g 400, 12 fagiolini cotti al vapore, 1 uovo, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo, sale

PREPARAZIONE
Lessate le patate nella pentola a pressione per 15 minuti. Cuocete intanto il nasello a vapore per 10-12 minuti. Sbucciate le patate e schiacciatele. Mescolatele con un trito di aglio e prezzemolo, l’uovo, sale, e il pesce sbriciolato con una forchetta. Appoggiate sulla placca del forno un foglio di carta oleata e, su questa, modellate l’impasto dandogli la forma di un pesce grande o di 4 piccoli. Disegnate le scaglie con l’aiuto di un piccolo tagliapasta e fate gli occhi con un pezzetto di fagiolino. Dorate sotto il grill e servite con gli altri fagiolini tagliati come “alghe”.

Coccinelle nel verde

TEMPO: 20 minuti

INGREDIENTI
3 pomodori, una mozzarella, una manciata di olive nere, maionese, basilico in foglie

PREPARAZIONE
Prendete tre bei pomodori maturi, di forma un po’ allungata, e tagliateli a metà per il lungo; svuotateli dai semi e riempiteli con una mozzarella tagliata a cubetti, un poco di maionese giusto per legare il tutto, basilico e olive, oppure con tonno, maionese, capperi e olive sminuzzate. Disponeteli su un piatto con la parte tonda in alto e con le olive nere, tagliate a metà, fate il muso, mentre con altre olive a cubetti e una punta di maionese realizzate i puntini sul dorso; infine mettete qua e là delle foglie di soncino per fare i trifogli su cui, vanno ad appoggiarsi le coccinelle. Se volete, potete anche affettare delle uova sode e disporle a fiore, con al centro un’altra mezza oliva.

Pannocchie saporite

TEMPO: 30 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
piselli g 40, 10 fagiolini, 3 carote, 2 patate, 1 scatola di mais, 1 porro, ricotta g 50, olio extravergine g 10, parmigiano g 20

PREPARAZIONE
Riducete in una piccola dadolata le patate, 2 carote e i fagiolini. Lessate le patate e 2 carote, per circa 4 minuti, poi unite i fagiolini spezzettati e i piselli (in totale ci vorranno 6-8 minuti). Appena le verdure saranno cotte, scolate e raffreddatele. Mescolatele con due cucchiai di ricotta precedentemente lavorata con l’olio e il parmigiano. Poi tagliate a fettine la terza carota, scolate il mais, quindi ritagliate e sbollentate le foglie verdi di un porro. Costruite su un piatto le pannocchie: con un cucchiaio colmo delle verdure formate due ovali regolari, il primo ricopritelo con i chicchi di mais, l’altro con le fettine di carota e, lateralmente, disponete le foglie di porro.

Crostatine con crema e fette d'arancia

TEMPO: 60 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
Pasta
farina g 250, burro g 150, zucchero g 100, nocciole tritate g 50,

2 tuorli, buccia d’arancia, sale Crema e guarnizione
zucchero g 90, burro g 60, 3 arance, un uovo e 3 tuorli, pistacchi, salsa di mirtilli

PREPARAZIONE
Per la pasta: impastate rapidamente tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e buccia d’arancia grattugiata; fate riposare la pasta in frigo per circa 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola, poi stendetela e rivestite 4 stampini per tartellette (del diametro di 12 cm); bucherellate la pasta e infornateli a 180 °C per 25 minuti (cottura in bianco). Per la crema: lavorate in una ciotola a bagnomaria, su fuoco basso, l’uovo, i tuorli, il burro precedentemente fuso, lo zucchero, g 45 di succo d’arancia, poca buccia grattugiata fino a ottenere una crema abbastanza densa. Fatela raffreddare, poi distribuitela nei gusci di pasta. Guarnite le tartellette con fettine di arance, una manciatina di pistacchi pelati e servitele nei piatti individuali decorati con un filo di salsa di mirtilli.

Piccoli plumcake di carote e spinaci

TEMPO: 40 minuti

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
farina g 100, spinaci puliti g 30, carota pulita g 30, grana grattugiato g 15, lievito in polvere per torte salate g 8, 4 uova piccole, olio extravergine g 150, limone, sale


PREPARAZIONE
Con il frullino a immersione frullate l’olio con 2 uova, 2 tuorli, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Quando il composto sarà ben montato, aggiungere gli spinaci, crudi e spezzettati, e frullate ancora. Unite ora al composto, e girate con una frusta, la farina, il lievito, il grana e le carote grattugiate finemente. Montate a neve con un pizzico di sale gli albumi avanzati, uniteli delicatamente. Versate il composto in 12 pirottini di carta di cm 8,5x5x3, infornateli a 200 °C per 15 minuti, lasciateli poi intiepidire e serviteli accompagnati da un bel bicchiere di spremuta di arance rosse.

Muffin allo yogurt con pistacchi mandorle e uvetta

TEMPO: 35 minuti

INGREDIENTI PER DIECI PERSONE
farina g 175, latte g 150, yogurt greco g 90, uvetta g 30, mandorle g 20, pistacchi non salati g 20, grana grattugiato g 20, lievito in polvere per torte salate g 8, 2 uova, sale

PREPARAZIONE
Frullate finemente le mandorle e i pistacchi. Mescolate con una frusta la farina con le uova, il latte, lo yogurt e un pizzico di sale, poi unite la farina di mandorle e pistacchi, l’uvetta, il grana. Quando il composto, molto morbido, sarà ben omogeneo versarlo in stampini antiaderenti o in silicone di cm 7 di diametro. Infornate a 180 °C per circa 17 minuti.

Ricotta dolce all'arancia

TEMPO: 30 minuti

INGREDIENTI
ricotta g 400, zucchero di canna g 30, zucchero semolato g 25, farina g 25, albume g 20, latte g 20, arancia

PREPARAZIONE
Mescolate la farina con l’albume, il latte e lo zucchero semolato, ottenendo un composto omogeneo. Distribuitelo su una teglia coperta con carta da forno a piccole cucchiaiate distanziate, perché il composto si allargherà in cottura e i biscotti potrebbero attaccarsi fra loro. Infornate i biscotti a 180 °C per 5-6 minuti. Tagliate la parte arancione della scorza di arancia a filetti, scottateli per 1 minuto, scolateli e cuoceteli con 2-3 cucchiai di acqua e lo zucchero di canna, per circa 5 minuti. Pelate a vivo gli spicchi dell’arancia e tagliateli a pezzettini. Filtrate lo sciroppo e mescolatelo alla ricotta. Incorporate anche metà dei filetti di scorza, tritati finemente. Mettete sul fondo delle 4 coppette gli spicchi di arancia, servite la crema con i biscottini e guarnite con i filetti rimasti.

Spremuta allegra

TEMPO: 10 minuti

INGREDIENTI
6 arance, 3 mandarini, 1 limone, miele millefiori g 40

PREPARAZIONE
Spremete le arance, i mandarini e il limone: dovreste ottenere circa un litro di succo. Versate in una brocca e aggiungete il miele, mescolando, e fatelo sciogliere bene nel succo. Mettete la brocca al fresco e preparate le decorazioni utilizzando il fondo del limone e delle arance, creando delle faccine sorridenti con pezzetti di buccia inseriti in piccoli tagli per fare orecchie e bocche. Infilate le faccine su lunghi stecchini, mettetene due per bicchiere e servite la spremuta ben fresca.

Animaletti di frutta e verdura

TEMPO: 20 minuti

INGREDIENTI
* topino: pera - mela - chiodi di garofano - fontina - kiwi
* bruco: chicchi d’uva nera - pinoli
* funghetti: patatine lesse tornite - pomodorini ciliegia
- robiola

PREPARAZIONE
Prendete spunto dalla fotografia per proporre ai bambini la frutta e la verdura sotto forma di gioco. Sbizzarritevi a piacimento con altri ingredienti.